Про уху ))
ЯЗараза
offline
метки: Про жизнь
Донская ухаИнгредиенты
Петух 1 штука
Сазан
1 кг
Судак 1 кг
Ерш 1 кг
Помидоры черри
200 г
Картофель
500 г
Семена укропа 10 г
Лук репчатый
2 головки
Морковь
4 штуки
Укроп
20 г
Петрушка
20 г
Перец черный горошком
10 штук
Лавровый лист
1 штука
Рассол огуречный
50 г
Водка
50 мл
Вино белое
100 мл
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Инструкция
4 часа
1. Петуха залить пятью литрами воды, добавить ему в компанию две луковицы, морковину и поставить вариться на два часа, время от времени снимая пену.
2. Ершей надо избавить от чешуи, внутренностей и жабр. То же самое сделать с сазаном и судаком. У судака с сазаном надо еще снять с костей филе и отправить его в холодильник дожидаться своего часа.
3. Ершей, головы и хребты сазана и судака отправить в кастрюлю с петухом, туда же всыпать хорошую горсть черного перца ¬горошком, положить один-два лавровых листа, всыпать семе¬на укропа и стебли петрушки, влить огуречный рассол и вино. Варить еще час.
4. После чего процедить через мелкое сито, а лучше еще проложить сито одним-двумя слоями марли. Дать бульону остыть и снять весь оставшийся жир.
5. В готовый бульон, посоленный дополнительно по вкусу, нужно положить нарезанную крупными кусками картошку и морковь и варить примерно пятнадцать минут. После чего положить в бульон куски рыбы и варить еще три минуты. Затем добавить нарезанные половинками помидоры черри. Их нужно варить вместе со всем остальным еще минуты три. Помидоры должны лишь слегка тронуться жаром, отдать толику кислоты и сладости в общую вкусовую копилку, но не перестать быть при этом свежими помидорами. Влить водку.
6. Из существенно важного осталось только мелко нарубить ¬свежую зелень — укроп и петрушку — и добавить в готовый суп.
Бултых
offline
Сама-то пробовала ершей чистить? На втором сломаешься. Их целиком в марлю, вместе с остальной мелочевкой, а потом выкинуть.
Раков еще туда добавить можно, их на Дону вроде как много. А куру вместо петуха возбраняется?
Раков еще туда добавить можно, их на Дону вроде как много. А куру вместо петуха возбраняется?
Бултых
offline
Горящую головешку после снятия с огня затушить ухе. Водку подавать в эмалированных кружках. Ржаной хлеб. Зеленый лук. Больше-НИЧЕГО! Все это у костра вечером на берегу реки, глядя на закат и проплыващие в речной дали пароходы.
Бултых
offline
Петуха или куру-на хер! Мы на реке. На реку берут картоху, лук, соль. Тушенку на крайняк, на случай неулова.
Вся рыба из реки, по-приезде, идет на уху. Не нарыбачить на уху до вечера- позор рыбаку, жри тушенку, лошара. По три рабки-секельдявки с РЫБАЧИЩА - это уже УХА. Вода -из реки (ритуально) Советы повару- святое . у каждого свой рецепт. Лещиков надо надсекать, , и.т.д, и. т.п, .
Вся рыба из реки, по-приезде, идет на уху. Не нарыбачить на уху до вечера- позор рыбаку, жри тушенку, лошара. По три рабки-секельдявки с РЫБАЧИЩА - это уже УХА. Вода -из реки (ритуально) Советы повару- святое . у каждого свой рецепт. Лещиков надо надсекать, , и.т.д, и. т.п, .
